About the Recipe
Ein sehr schmackhafter Kalmar. Ein Rezept der koreanische Küche, die ist nah an der japanischen, hat die Schärfe der thailändischen und die Einfachheit der chinesischen und doch ganz anders
Ingredients
500g Kalmare
Öl
1 Möhre, längs halbiert, dann quer in dünne Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, halbiert und in Scheiben
3 Frühlingszwiebeln in längeren Stücken
Reis
Sauce:
2 El Gochujang-Chillipaste
1 El Couchugaro-Chillipulver
1 El Mirin
2 Tl Soja
1 El Honig
4 Knoblauchzehen zerdrückt
Frisch geriebener Ingwer
Preparation
Zunächst muss der Kalmar präpariert werden. Hierfür Zieht man den Kopf samt Tentakeln aus dem Körper, die Flossen ab und entfernst die dünne Haut auf der Oberfläche. Dann werden die Tuben aufgeschnitten, Reste der Innereien und das Schwert werden entfernt und mit kaltem Wasser abgewaschen. Abtupfen und mit einem scharfen Messer die Innenseiten rautenförmig einschneiden (nicht durchschneiden). Die Tuben dann in 5cm grosse Stücke schneiden und auch die Tentakeln zurechtschneiden
Den Reis kochen
Alle Zutaten der Sauce miteinander verrühren
Das Öl in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Die Möhren- und Zwiebelscheiben ca. 5 Minuten in der Pfanne rühren, bis sie anfangen weich zu werden. Die Kalmarstücke, Frühlingszwiebeln und die Sauce hinzugeben und bei stärkster Hitze 2-3 Minuten pfannenrühren, bis die Kalmarstücke nicht mehr glasig sind. Von der Flamme nehmen und das Sesamöl untermischen
Den Reis und die Kalmarsauce verteilen und mit Sesam bestreuen